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家庭煮妇力荐:中式烹饪油它做主

媒体:原创  作者:江西齐云山食品
专业号: 2020/3/2 16:59:30

上周末,热衷于钻研厨艺的闺蜜提着一瓶包装精致的山茶油来我家,一进门就拉着我进厨房,对我说,这是比橄榄油更贵更好,更适合中式烹饪的高端食用油,就适合我这样上有老下有小的家庭食用,还硬是要求我立即下厨试试。因为家中上有二老下有一小,所以对于任何东西的选择我都会特别谨慎,“这个山茶油怎么就比橄榄油更好?为什么就呢?”我用质疑的口吻向闺蜜抛出了这一串问题。

闺蜜拉开我家的冰箱,翻箱倒柜后拿出几种食材,笑着说对我说:“我们一起试试不就知道了。”想想结婚至今,为了满足家人不同的口味和足够的营养摄入,每一顿饭菜我都会精选各种营养食材进行合理搭配和科学烹饪。对于不同的食材、不同的烹调方式,我也会选择不同种类的食用油来烹饪,如凉拌选用橄榄油、炒菜用花生油、做汤用亚麻籽。有时也会因为灶台上一大堆瓶瓶罐罐闹心,但是想着自己的辛劳能给家人带来更多的健康,也就这样一直坚持至今。闺蜜笑我不知与时俱进,她拿着山茶油对我说:“这种南方特有的,高油酸,轻脂肪,既能满足家人每日必须脂肪酸和营养物质的摄入,又可以煎炒烹炸炖煮汤,厨房只需一瓶这样的山茶油就够了。而且它耐高温无油烟的,你再也不用担心油烟会把你熏成黄脸婆了。”

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yingtaoapp为了向我显摆这款山茶油更适合中式烹饪,闺蜜让我用山茶油做份香煎三文鱼。我将切成块的三文鱼用柠檬汁腌制,在锅中倒入山茶油,油热后放入三文鱼,煎炸、翻面,很快三文鱼便煎好起锅,期间确实看不到明显的油烟从锅中冒起,而且,用山茶油煎炸出的三文鱼不仅更加鲜嫩酥香,还不油腻;如此优异的烹饪效果,立刻勾起了我对的兴趣。

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选择一款常用食用油光是耐高温无油烟还是不行的,它还需要满足人体每日必需脂肪酸和营养物质的足量摄入,同时减少饱和脂肪酸的摄入和降低“坏”胆固醇的含量。闺蜜说:“山茶油和橄榄油同属于高油酸木本高端食用油,他们广受消费者追捧的最大原因为油酸(又称单不饱和脂肪酸)含量很高。检测数据表明山茶油的油酸含量高于橄榄油好几个百分点,并且山茶油富含植物甾醇、VE、角鲨烯、茶多酚等天然物质,具备食用、外用、药用价值,又被称为“月子油”、“长寿油”。”

机缘巧合,老公正好有个朋友在国家质量监督检验中心上班,我便想着是不是可以找她测试测试山茶油的烟点与营养成分呢。于是我特意在超市买了1瓶闺蜜推荐的500ml装齐云山高纯山茶油,和一瓶地中海知名橄榄油,去往老公朋友工作的检验中心,请他帮忙检测这两款食用油的烟点和主要营养成分。

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yingtaoapp来到国家油茶产品质量监督检验中心,这场属于高端食用油山茶油与橄榄油PK赛正式拉开帷幕。国家油茶产品质量监督检验中心的工作人员先是倒入50ml山茶油,放入油脂烟点仪中升温加热,当油温升至226℃时,山茶油才开始冒出微量油烟;

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接着用同样的方式再倒入50ml橄榄油,放入油脂烟点仪对橄榄油进行升温加热,当油温升至167℃时,橄榄油就开始冒油烟;温度升至180℃时,出现明显的油烟。

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yingtaoapp最终的检测数据表明,山茶油的烹饪烟点高于220℃,橄榄油的烹饪烟点低于180℃,也就是说,在橄榄油因高温开始产生大量浓烟时,山茶油却未到达烟点。所以,通过本次烟点检测可以得知,闺蜜说的山茶油耐高温无油烟是有科学依据的,山茶油的耐高温性远比橄榄油优秀。

yingtaoapp老公有点不解地问我为何要兴师动众地研究食用油的烟点?我耐心的跟他解释说:“我们中式烹饪的大火煎炸、猛火爆炒容易产生大量油烟,不仅使得煮妇们满身油烟味,还刺激呼吸系统,危害家人健康。消灭厨房油烟,食用油的选择是关键。现在我确定了这款齐云山高纯山茶油的烟点高达232℃,特别适合中式烹饪的煎炒烹炸,那以后我们家的厨房就可以洁净无油烟,。我再也不用担心熏成黄脸婆了和油烟致癌了”。他恍然大悟回道:“这么说来,山茶油还真是一款货真价实的更适合中式烹饪的高端食用油”。

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为了验证山茶油的高营养价值,我查询了大量山茶油相关资料,显示油酸是动植物不可缺少的营养素。国际营养学会论证,食用油营养价值主要取决于油酸含量,油酸含量越高,营养价值越高。橄榄油在西方之所以被誉为“植物油皇后”,也正是因为其含有大量的油酸。美国食品和药品管理局(FDA)2004年11月1日的公告称:人日均摄入23克油酸,可大幅降低冠心病的发病概率。根据中国国家标准,橄榄油中的油酸含量在55%-83%之间,茶油则在74%-87%之间。根据中国《粮油学报》上的评测结果,橄榄油中油酸含量均值为76.16%,茶油为80.64%。

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国家油茶产品质量监督检验中心给我出具的检测报告显示:橄榄油中油酸含量为77.37%,山茶油中的油酸含量为81.57%,也就是的油酸含量高于知名品牌的橄榄油。

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